Chiamato "l'oro bianco della Romagna", il sale di Cervia è un prodotto unico al mondo. La sua dolcezza particolare — molto meno amaro rispetto ad altri sali — è dovuta alla particolare composizione delle acque delle saline locali e al metodo di raccolta tradizionale.
La Salina di Cervia è l'unica rimasta in Adriatico ancora in attività. Ogni anno, tra luglio e settembre, si svolge la raccolta tradizionale: i salinari, con gli stivali nell'acqua e i rastrelli a mano, raccolgono il sale esattamente come si faceva secoli fa.
Il sale di Cervia si trova in tutti i migliori ristoranti della Romagna — compreso il nostro. Chef Filippo lo usa per esaltare il sapore del pescato fresco: pochi granelli sul piatto e il mare diventa ancora più protagonista.